脫皮芝麻濕法加工工藝

2022-12-31 11:33:06

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脫皮芝麻濕法加工工藝脫皮芝麻廠家

脫皮芝麻濕法加工工藝是相較于干法加工脫皮芝麻而說的。干法即將清理后的原料芝麻烘烤一定程度，使芝麻皮中的水分快速蒸發(fā)，形成一定的脆性，然后采用撞擊去皮的方式，將芝麻皮層從芝麻上剝離掉。干法的優(yōu)點(diǎn)是工藝路線短，設(shè)備投資少；缺點(diǎn)是脫皮率低，脫皮芝麻受高溫作用易褐變發(fā)黃，甚至焦糊。因此，商品用脫皮芝麻的加工一般不采用干法。

脫皮芝麻廠家

脫皮芝麻濕法加工工藝過程：

原料芝麻→清理→浸泡→脫皮→皮仁分離→脫水→烘干→精選→包裝→成品

該方法生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，目前，國內(nèi)大部分脫皮芝麻生產(chǎn)企業(yè)都是采用此工藝。濕法加工工藝兩個關(guān)鍵步驟：浸泡工序采用堿水溶液，在一定溫度下浸泡芝麻原料，加快了水對芝麻皮層的滲透速率，使浸泡時(shí)間從原來的2h—4h，減少到0.5左右，縮短了生產(chǎn)周期。同時(shí)，堿性浸泡液淡化了芝麻皮層中的色素成分，保證了芝麻仁的白度；脫皮工序常用的圓盤式和螺旋式脫皮機(jī)生產(chǎn)效率較高，但缺點(diǎn)是芝麻在強(qiáng)烈的機(jī)械摩擦下，極易受損傷，造成芝麻仁的破碎率高。同時(shí)，由于接觸時(shí)間短及設(shè)備中存在死角，少量芝麻無法脫皮，致使成品的脫皮率達(dá)不到100%。脫皮工序也有采用立筒式脫皮機(jī)，使芝麻在容器中作相對運(yùn)動，利用芝麻與芝麻之間的柔和摩擦，脫去皮層，克服了上述不足。