芝麻的種植及使用

2022-11-19 14:02:54

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脫皮芝麻廠家芝麻的種植及使用，在中國(guó)自古就有?？墒牵?正意義上的芝麻脫皮，卻是在上個(gè)世紀(jì)末期開始的。那么，芝麻為什么要脫皮呢？芝麻脫皮又有幾種方式？

脫皮芝麻廠家

中國(guó)早的芝麻脫皮方式是手工濕法脫皮。之所以會(huì)脫皮使用，原因是在做食品的時(shí)候，脫皮后的芝麻無(wú)論是在口感，還是在品相上，都是帶皮芝麻所無(wú)法比擬的（據(jù)科學(xué)研究，芝麻皮中含有草酸，細(xì)品有苦澀味）。所以，那些精益求精的制作師傅們，不惜耗費(fèi)更多的時(shí)間將芝麻脫皮后使用，以求更進(jìn)一步的色、香、味。雖然這種方法去皮不均勻，有的去掉皮，有的皮去不凈，脫皮率只有60%，但是這也是差異化的競(jìng)爭(zhēng)的亮點(diǎn)。

隨著時(shí)代的發(fā)展及市場(chǎng)的需求，這種脫皮技術(shù)的種種弊端顯現(xiàn)出來(lái)，工廠化的芝麻脫皮便應(yīng)運(yùn)而生。芝麻脫皮有兩種工藝：一種是水洗浸泡法，把芝麻浸泡在加溫的助劑溶液中，再靠機(jī)器揉搓把皮去掉，這種工藝會(huì)產(chǎn)生大量污水；一種是干法脫皮，不添加任何助劑，只用霧化水潤(rùn)濕芝麻表皮，靠芝麻與芝麻的摩擦把皮去掉，沒有污水排放，節(jié)能環(huán)保，但技術(shù)難以掌握。

白芝麻在一般的油脂生產(chǎn)中是不脫皮的，但是直接食用時(shí)進(jìn)行脫皮處理。原因在于芝麻種皮或角質(zhì)層中纖維和草酸鹽含量（2%~3%草酸鈣螯合物）較高，使得其油和粕不能作為人類的蛋白質(zhì)資源，只能用作牛的飼料或肥料。因此，芝麻作為食品或芝麻餅粕作為人類蛋白質(zhì)資源利用時(shí)，通常要求脫皮。脫皮之后的芝麻不僅口感更加細(xì)滑，而且更易被人體所吸收。